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“往日认为预制菜等于速冻饺子，目下确凿有浮图肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”在北京某超市，市民王大姨的感触颇具代表性。如今的预制菜早已冲破传统品类局限，这一变化背后tou68配资网，是预制菜行业的时间升级与品类拓展。近日，安井食物集团股份有限公司(以下简称安井食物)与郑州千味央厨食物股份有限公司(以下简称千味央厨)先后发布2024年年报，其中冷冻菜肴关联业务数据备受综合。
安井食物全年买卖总收入达151.27亿元，同比增长7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中枢品类发扬亮眼，隔离结束营收78.39亿元、43.49亿元，增长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年全体功绩承压，买卖收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻珍重菜肴类过火他家具却逆势上扬，结束销售收入1.42亿元，同比增长273.39%。
冷冻菜肴成品的营收增长与餐饮连锁化趋势有细巧的干系。我国餐饮行业的连锁化程度抓续加快，红餐产业参议院整理的数据披露，寰宇连锁化率从2020年的15%稳步高潮至2024年的22%，并瞻望在2025年进一步栽培至24%傍边。安井食物年报中指出，中国餐饮连锁化率仅为锻练市集的1/2，栽培空间显赫，正进一步带来对圭表化和预处理食材的多数需求。目下，安井食物公司已与包括张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等国内多家餐饮连锁客户成就了长久协作干系，而百胜中国、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。
“明明这几个菜内部齐有黄瓜，整个餐厅却找不到一根清新黄瓜？”这一颇具戏谑的行业情状，正是餐饮连锁化趋势的活泼写真。为保证菜品性量幽静、提跳跃餐后果、镌汰运营老本，“中央厨房+门店”的形式随处吐花。预制菜凭借圭表化分娩上风，不仅能优化烹调历程、确保多门店糟蹋者体验一致，更契合连锁餐饮领域化运营需求。与此同期，外卖行业的振奋进一步放大了预制菜圭表化口味、快速出餐的特色，拓宽了市集鸿沟。
然则，在看似向好的增长态势背后，行业发展濒临诸多挑战。市集竞争层面，预制菜市集参与者宽广，市集辘集度较低，各大品牌均濒临新兴品牌与传统餐饮企业跨界入局的冲击。千味央厨在年报中指出，叙述期内餐饮糟蹋趋于感性，糟蹋者对性价比追求是非，餐饮企业为蛊卦顾主降价的同期，向供应链压价，以餐饮为中枢业务的企业承压彰着。
此外，家具同质化问题制约行业健康发展。现时市集上的预制菜在品类、口味上高度通常，缺乏调动性家具，导致企业堕入价钱战泥潭。而糟蹋者对预制菜品性与安全的温雅过活益提高，一朝出现食物安全事件，将对整个行业声誉变成负面影响，如安在保证方便性的同期确保品性安全，成为企业亟待惩处的贫穷。
面对这些挑战，预制菜企业需从多维度破局。在研发调动上，应以时间为运行，深挖糟蹋者个性化、多元化需求，通过食材搭配、口味调动、烹调神气阅兵打造互异化家具tou68配资网，栽培家具附加值；在品牌缓助领域，要将品性与安全当作中枢，通过透明化分娩、严格质检增强糟蹋者信任，借助多元化营销栽培品牌辨识度，推进行业从价钱竞争向品牌竞争转型，结束高质料发展。(中国经济网记者 鞠然)
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