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中国经济网北京5月8日讯(记者 朱晓倩)5月7日，国度食物安全风险评估中心发布《看管产气荚膜梭菌食源性疾病暴发的风险请示》(以下简称《请示》)。
《请示》称，近期，国度食源性疾病监测系统持续接报多起由产气荚膜梭菌引起的食源性疾病暴发事件。
《请示》先容，产气荚膜梭菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，庸碌散布于浑水、泥土等环境及东谈主和动物肠谈中。产气荚膜梭菌既有“荚膜”护体，又可产生“芽胞”睡眠，不错违抗高温、冷冻、高压等各式环境不利条目，待到合适的糊口条目时，便可终局睡眠情状，养殖产毒。
产气荚膜梭菌具有异常速即的滋长养殖能力，可分泌多种毒素，不同毒素可引起特定的疾病和症状，临床症状证实为泻肚、腹部痉挛性痛苦、胀气，逐日泻肚次数可高达十余次，水样便或稀便，伴糜烂性陈旧，吐逆、恶心、头痛症状较有数，一般不发烧。重症者有虚脱、痉挛、意志大肆及肠出血、坏死等症状。潜藏期一般为2—36小时，症状多于48小时后缓解，除老幼体弱者外每每预后精粹。
《请示》提醒，产气荚膜梭菌是一种食源性东谈主畜共患病致病菌，可通过浑浊鸡、鸭、猪、牛、羊等动物性食物经食物链传播给东谈主，夏、秋季节高发。我国高危食物以学校和单元食堂及饮宴供应的批量烹调肉类食物为主，包括鸡、鸭和肉酱(汁)等，高危身分主要为烹调不透彻、渐渐冷却、生熟交叉浑浊。
如何看管产气荚膜梭菌浑浊？《请示》先容，看管产气荚膜梭菌浑浊的关节是“充分加热、快速冷却、幸免浑浊”。肉类等高风险食物需透彻煮熟，确保中心温度≥70℃，并执续1分钟以上；在室温下存放不得最初2小时，应实时低温冷藏，大齐烹调的食物应分装为小份，快速降至4℃以下，再食用时应透彻加热；幸免生食与熟食交叉浑浊tou68配资网，厨具应洗净消毒后使用，戒备厨房卫生。
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